Pastelerías no prevén aumento

Por Fernando Polío
Periodista

A pesar del alza en los insumos de repostería, los empresarios de este rubro esperan seguir con su producción normal, sin ningún aumento en los costos de pastelería, en lo que falta del año, y con el mismo número de empleados. Todo ello para satisfacer a sus clientes y mantener el negocio en el mercado.

Foto: Fernando Polío Beatriz Romero, supervisora de Panadería Tecleña, expresó que los jefes de este negocio prefieren no aumentar el precio a los pasteles.

En un sondeo realizado el pasado 12 de mayo, los más reconocidos productores de pasteles de la zona central de Santa Tecla manifestaron que, aunque han crecido en valor la harina, leche, huevo y manteca, ellos esperan no aumentarle más a los precios de los cakes y demás repostería, para no afectar el bolsillo del cliente.

Aún con el reciente aumento al precio de materia prima para la producción de pasteles, muchos de estos negocios no acrecentaron los precios en sus productos. Tal es el caso de Lido, que no incrementó sus precios en repostería desde septiembre de 2007. Asimismo, Panadería La Fuente y Cafetería Central aún mantienen sus costos, desde hace varios meses. Mientras tanto, la Panadería y Pastelería Liz, junto a la Panadería Tecleña aumentaron tan sólo en una ocasión el precio de los cakes, hace dos meses, dos dólares por utilidad.

Los insumos para la producción de pastelería han registrado aumentos desde el año pasado. Se puede destacar que desde finales de 2007 hasta abril 2008, la producción avícola, huevos y pollo, aumentó en un 20%. Además, la harina alcanzó casi un 100%, al igual que la leche industrial y  la manteca. (Ver Recuadro).

A pesar de la situación, Karla Fernández, encargada de la sala Lido en Santa Tecla, argumentó: “La calidad de Lido se mantiene y es por eso la aceptación del cliente. Nosotros en ningún momento estamos falseando precios –aumentando-, ni quitando material al producto, sigue con la misma calidad, con el mismo sabor”.

Luís Roberto Barrios, administrador de la Cafetería Central, Santa Tecla, opinó en relación a las estrategias tomadas en torno al contexto de los aumentos: “Hemos tomados medidas para mantenernos en el mercado, pero son mínimas, paliativas. Bajarle un poco al tamaño de la producción, pero eso no es significativo. Si le reducimos, desmejoramos la calidad del producto. El público lo que quiere es precio y calidad”.

Por el momento, ninguna repostería ha recurrido a despidos de su personal. “Mi personal es un personal fiel. Y si en lo bueno es fiel en lo difícil tengo que ser fiel con ellas, porque tengo empleadas desde hace 18 años, ya jubilé como a cuatro”, externó Graciela Sequeira, propietaria de Panadería La Fuente.

Foto: Fernando Polío La materia prima para producción de repostería ha aumentado, pero aún así la calidad de los postres es la misma.

Por su lado, Barrios comentó que Cafetería Central  ha asumido todos los costos en su propio personal. Por el momento, esperan no llegar a despedir a nadie, aunque de ser necesario aplicarían dicha medida. Además, confirmó que esto no es muy probable, puesto que no podrían hacerle eso sus empleados, en quienes tanto confían.

Estos empresarios manifestaron que no se han organizado hasta el momento y opinan que se vuelve complicado el asociarse. Sequeira comentó que ante la situación del alza  sólo "se dio una opinión, una idea, pero nada formal". "En Santa Tecla es muy difícil el compañerismo entre panaderías, porque cada uno va viendo sus intereses, y si usted no mejora su producto, lo sacan del mercado. Para mantenerse siempre tiene que conservar la calidad", recalcó Barrios.

Además, los empresarios de este sector opinaron que el Gobierno no contribuye a que la situación de los aumentos a los insumos cambie. "Desde mi punto de vista no ha aportado ninguna ayuda a las micro o medianas empresas", argumentó Katie de Arteaga, propietaria de Panadería y Pastelería Liz.

Asimismo, manifestaron que el Gobierno debe apoyar más a los pequeños productores, porque son los que se encuentran en desventaja. “El Gobierno debería ser más conciente en cuanto a las microempresas, porque a ellas les afecta. La empresa por ser grande no le ha afectado mucho como a otras pequeñas”, expresó Beatriz Romero, supervisora de Panadería Tecleña.

“El Gobierno es poco lo que está haciendo. Si tomara otras decisiones más inmediatas, podrían mejorar los productos, pero por el momento las medidas paliativas que hacen no están funcionando”, concluyó Barrios.