FUSADES analizará los niveles de antioxidantes en los aceites comerciales

Rosali Iraheta
Redacción

Los análisis de edulcorantes y de antioxidantes para grasas y aceites son los procedimientos más recientes con los que cuenta el Laboratorio de Calidad Integral, de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES). Actualmente, es la única institución que posee esta tecnología. “Todavía nosotros, incluso, no los hemos puesto oficialmente en el mercado”, afirmó la directora del Laboratorio, Flor de Mendoza.

Foto: Rosali Iraheta Columnas especiales para encontrar los antioxidantes en grasas y aceites

Las compañías de alimentos necesitan el etiquetado nutricional de sus productos para el consumo interno y para la exportación. Por tanto, el primero paso es hacer los análisis en el Laboratorio de FUSADES. La etiqueta que informe sobre los niveles de antioxidantes y edulcorantes es un requisito más que ha traído el Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos, vigente desde marzo.

De Mendoza añadió que el análisis no sólo lo hacen los aceiteros o productoras de aceite, sino que lo pueden hacer todas las empresas que trabajan con grasas y aceites. “A todos los que producen boquitas (como Diana, y Bocadeli, entre otros), pan (Pan Lido, Bimbo), etcétera, les sirve para tener un parámetro del tiempo de vida que le pueden dar a su producto”, explicó la profesional.

Según la gerente de garantía de calidad de FUSADES, Nidia de Landaverde, el análisis de antioxidantes sirve para encontrar la vida media de los aceites; es decir, el tiempo que pueden pasar sin echarse a perder. Para dicho proceso se compraron columnas especiales. Estos consisten en una especie de alambres de vidrio muy finos, que pueden llegar hasta medir 100 metros. Las columnas tienen micro partículas que separan el aceite para encontrar los antioxidantes que posee.

“De alguna manera, se vio la necesidad de sacar al mercado este tipo de análisis, para que los diferentes entes que están evaluando entrar en ese mercado (edulcorantes) tengan alguien que pueda dar referencia de por dónde andan sus niveles de edulcorantes. Un análisis de estos cuesta alrededor de $50 a $100 dólares, y se puede realizar una vez cada cinco años”, agregó De Mendoza.

El análisis de edulcorantes artificiales —como la sacarina y el aspartame, por ejemplo— es importante, porque en comparación con el azúcar, los edulcorantes artificiales logran un dulzor más intenso con menor cantidad. Por otro lado, también son utilizados en dietas, ya que algunos productos etiquetados como “light”, llevan edulcorantes para reducir el número de calorías.

En estos momentos, FUSADES cuenta con uno de los mejores laboratorios a nivel centroamericano. Su importancia es reconocida por empresas de Guatemala, Honduras y Nicaragua, que mandan a realizar análisis al país.