Incremento de harinas afecta también a mediana empresa

Por Gabriela Gómez
Periodista

El incremento de la harina de trigo no solo ha afectado a la pequeña empresa. Tal es el caso de panadería PANBI que ha tomado la decisión de sustituir el 100% de la harina fuerte por la mezcla de trigos que su distribuidor principal le ofrece. Ante el aumento, Baltazar Ramírez, jefe de producción, relata la posición de la empresa.

Foto: Gabriela Gómez Calidad. A pesar de que PANBI ya está usando la mezcla de harinas, la calidad sigue siendo la misma.

Se dice que la razón del incremento se debe a una monopolización de la distribución de harina de trigo, ¿piensa usted que es una de las causas principales o cree que hay otra?

Todos somos conocedores de la problemática a nivel mundial, pero ellos (distribuidores de harina de trigo) presentan excusas de que no solamente es una la que nos provoca el incremento. El monopolio nos podría estar afectando pero ellos tienen sus justificaciones para darnos esos precios. Se le suma el alto costo del petróleo, los países grandes agricultores del trigo también se vieron afectados por la sequía y las inundaciones. Y la otra parte es que India son los que más consumen el trigo, lo que nos dejan las partes más pequeñas y no alcanzan a abastecer el mercado. A ello se deben los incrementos, pero nosotros no tenemos el conocimiento total del motivo o el porqué de los incrementos.

¿Cómo afecta este incremento a PANBI?

El aumento realmente nos afecta como panadería por los altos costos. Esto nos indica que nosotros también tendríamos que aumentarle a nuestros panes, aumentar precio. Y competir en el mercado a un precio alto nos sacaría del mismo. Esto es general, tal vez nos aguantaríamos. Por el momento, estamos buscando alternativas al trabajar con los proveedores, que sepan que no solo el trigo nos está afectando. Hemos tenido dos incrementos de la manteca en el último mes y eso nos está perjudicando muchísimo. Lo que estamos haciendo es buscar alternativas con los proveedores de los otros materiales, para bajar los costos y mantener los precios. Además que PANBI ha adquirido la mezcla de trigos que ofrece nuestro distribuidor, de tal manera que ha sustituido el 100% de la harina fuerte. A pesar de que ayuda a reducir costos, ya le subieron a la mezcla. La última alternativa es que si la marca ya no tiene un porcentaje de ganancias pues habrá que sacarla mientras logramos normalizar el alto costo.

¿Y la calidad sigue siendo la misma en el caso de la mezcla?

Sí. La calidad se mantiene a un 95% al igual que antes.

¿Qué opina usted en el caso del subsidio que piden los panaderos artesanales?

El subsidio podría llegarse a dar. Pero esto podría ser como una excusa para seguir soportando los aumentos que vienen siendo cada 22 días. Esto (subsidio) puede llegar a ser una justificación para seguir con el monopolio de los aumentos.Realmente es engañoso ese tipo de propuestas. Nos beneficia en el momento pero al final los incrementos a la harina seguirán dándose.

¿Qué tan viable califica la eliminación de los aranceles de la harina y el posible techo del IVA para mejorar la situación?

No se sabe qué tan cierto es lo que el gobierno plantea. Se tienen muchas inquietudes. Recuerde que los más afectados son los consumidores finales. Eso (techo del IVA) nos beneficiaría a nosotros pues a pesar de que los materiales los compramos caros acá siempre hay que pagarles a los empleados. Pues ellos no nos dirán “no pague esta quincena”, esto nos ayudaría también.

¿Cómo evaluaríala disposición que ha tenido el gobierno para encontrar una solución al incremento?

De parte del gobierno siempre hay alternativas pero hasta el momento no se ha concretizado nada. Es muy engañoso. Los panaderos pequeños logran reunirse pero no pueden constatar algo para poder subsistir a sus gastos. Pensamos que si el gobierno lograra ayudar, estaríamos a tiempo para evitar una escasez del pan. Mucha gente lo utiliza como principal desayuno y para otros es su principal comida.

¿Piensan crear algún tipo de estrategia o mesa de diálogo para prepararse ante la previsión de que los aumentos seguirán por diez años más?

Estaríamos dispuestos para montar una mesa de diálogo. Ahorita estamos con altos costos y dentro de diez años vamos a estar peor. La situación seguirá empeorando. Es posible que las alternativas que logremos las vamos a ver a un corto plazo.

Con respecto a las huelgas de los panaderos artesanales, ¿qué tan dispuestos estarían ustedes a unirse en caso que se los pidieran?

Se ha visto en todo tipo de incrementossiempre han existido las huelgas y normalmente nunca se llega a un acuerdo.Por más que existan las huelgas sean pacíficas o no, no se llega a un pacto. Si los panaderos de la pequeña empresa necesita apoyo de la mediana empresa creemos que estaríamos en la disposición de poderlos apoyar. No son solo ellos con el problema, sino que se ha vuelto general.Y nos está afectando a nosotros. Y al final el consumidor es el que paga todo. Estamos dispuestos a apoyar de una buena forma las mesas de diálogo.

Como PANBI,¿han pensado en algún tipo de propuesta que abone a las mesas de diálogo?

ealmente la empresa está asociada a ciertos grupos de panaderos. Hasta el momento no hemos visto la necesidad de acercarnos a las mesas de diálogo. Pero si los incrementos siguen pues vamos a estar con esa proyección para apoyar. Los altos costos de la harina de trigo van exageradamente, y no vamos a aguantar, mucho menos el consumidor que tendrá que pagar el pan.